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“这道菜的要点就是这里,热油热锅,锅得浸油。等到油热了,然后我们把热油倒掉,加入冷油。”沈一刀说着,她神情专注,盯着锅,仿佛能从中看出油温一般。随着冷油的,就是加了水的蛋黄。

“这道菜考的就是手艺与火候,我们得不停翻炒。”

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